Πώς να διατηρήσετε μαϊντανό, άνηθο και μυρωδικά φρέσκα στο ψυγείο

Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο δυόσμος, ο κόλιανδρος και τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά δίνουν άρωμα και φρεσκάδα στο φαγητό, αλλά έχουν ένα συχνό πρόβλημα: μαραίνονται γρήγορα. Πολλές φορές τα αγοράζουμε φρέσκα, τα βάζουμε στο ψυγείο όπως είναι και μετά από λίγες ημέρες βρίσκουμε φύλλα κιτρινισμένα, μαυρισμένα ή κολλημένα μεταξύ τους από την υγρασία.

Η λύση δεν είναι δύσκολη. Τα μυρωδικά χρειάζονται καθαριότητα, σωστή υγρασία, καλό αερισμό και προστασία από το υπερβολικό νερό. Αν τα αποθηκεύσουμε σωστά, μπορούν να μείνουν φρέσκα για αρκετές ημέρες περισσότερο και να χρησιμοποιηθούν χωρίς σπατάλη.

Γιατί χαλάνε γρήγορα τα φρέσκα μυρωδικά

Τα φρέσκα μυρωδικά είναι ευαίσθητα γιατί έχουν λεπτά φύλλα και τρυφερούς βλαστούς. Χάνουν εύκολα υγρασία, αλλά ταυτόχρονα χαλάνε γρήγορα αν μείνουν βρεγμένα.

Αν τα αφήσουμε στο ψυγείο μέσα σε κλειστή σακούλα με πολλή υγρασία, τα φύλλα μπορεί να μαυρίσουν ή να γίνουν γλοιώδη. Αν τα αφήσουμε τελείως ακάλυπτα, ξεραίνονται και μαραίνονται.

Άρα ο στόχος είναι η ισορροπία: να έχουν αρκετή υγρασία για να μη μαραθούν, αλλά όχι τόσο νερό ώστε να σαπίσουν.

Πρέπει να πλένουμε τα μυρωδικά πριν τα βάλουμε στο ψυγείο;

Υπάρχουν δύο τρόποι. Μπορείτε είτε να τα αποθηκεύσετε άπλυτα και να τα πλύνετε λίγο πριν τη χρήση, είτε να τα πλύνετε από την αρχή και να τα στεγνώσετε πολύ καλά.

Αν δεν έχετε χρόνο, η πιο ασφαλής λύση είναι να τα βάλετε στο ψυγείο άπλυτα, τυλιγμένα σωστά, και να τα πλύνετε όταν τα χρειαστείτε.

Αν θέλετε να τα έχετε έτοιμα για χρήση, μπορείτε να τα πλύνετε μόλις τα αγοράσετε, αλλά πρέπει να τα στεγνώσετε πολύ καλά. Το νερό που μένει πάνω στα φύλλα είναι ένας από τους βασικούς λόγους που χαλάνε γρήγορα.

Πώς πλένουμε σωστά μαϊντανό, άνηθο και μυρωδικά

Γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και βάζουμε μέσα τα μυρωδικά. Τα κουνάμε απαλά με τα χέρια ώστε να φύγουν χώμα, σκόνη ή μικρά υπολείμματα. Αν το νερό λερωθεί πολύ, το αλλάζουμε και επαναλαμβάνουμε.Μετά τα στραγγίζουμε καλά. Αν έχουμε στροφείο σαλάτας, το χρησιμοποιούμε απαλά. Αν δεν έχουμε, τα απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Δεν χρειάζεται να τα τρίβουμε δυνατά. Τα φύλλα είναι ευαίσθητα και μπορεί να τραυματιστούν. Όσο πιο τρυφερό είναι το μυρωδικό, τόσο πιο ήπια το χειριζόμαστε.

Ο πιο εύκολος τρόπος: χαρτί κουζίνας και σακουλάκι

Αυτός είναι ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους για καθημερινή χρήση.

Αφού τα μυρωδικά είναι καθαρά και στεγνά ή σχεδόν στεγνά, τα απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Το χαρτί πρέπει να είναι ελαφρώς νωπό, όχι βρεγμένο. Τυλίγουμε χαλαρά τα μυρωδικά και τα βάζουμε μέσα σε σακουλάκι τροφίμων ή σε δοχείο που κλείνει.

Δεν τα πιέζουμε πολύ. Θέλουμε να προστατεύονται, αλλά να μη συνθλίβονται. Αν το σακουλάκι κλείνει αεροστεγώς, αφήνουμε ένα μικρό άνοιγμα ή δεν το πιέζουμε τελείως, ώστε να μη δημιουργηθεί υπερβολική υγρασία.

Αυτός ο τρόπος ταιριάζει πολύ σε:

• μαϊντανό,
• άνηθο,
• δυόσμο,
• κόλιανδρο,
• σέλινο,
• μάραθο.

Αποθηκεύστε τα χρησιμοποιώντας ένα βαζάκι νερού

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος είναι να αποθηκεύσουμε τα μυρωδικά σαν μικρό μπουκέτο.

Κόβουμε λίγο τις άκρες από τα κοτσάνια, όπως κάνουμε με τα λουλούδια, και βάζουμε τα μυρωδικά όρθια σε ένα ποτήρι ή βαζάκι με λίγο νερό. Τα φύλλα δεν πρέπει να είναι μέσα στο νερό. Μόνο οι άκρες των βλαστών.

Στη συνέχεια καλύπτουμε χαλαρά τα φύλλα με μια σακούλα και βάζουμε το βαζάκι στο ψυγείο.

Αυτός ο τρόπος λειτουργεί πολύ καλά για μαϊντανό και κόλιανδρο. Μπορεί να βοηθήσει και τον άνηθο, αν είναι φρέσκος και έχει αρκετά σταθερά κοτσάνια.

Το νερό καλό είναι να αλλάζει κάθε 1–2 ημέρες. Αν δείτε φύλλα που χαλάνε, τα αφαιρείτε αμέσως.

Ποιος τρόπος είναι καλύτερος για κάθε μυρωδικό;

Δεν συμπεριφέρονται όλα τα μυρωδικά με τον ίδιο τρόπο. Άλλα έχουν πιο ανθεκτικά φύλλα και άλλα είναι πιο ευαίσθητα.

Ο βασιλικός είναι ειδική περίπτωση. Δεν αγαπά ιδιαίτερα το ψυγείο, γιατί τα φύλλα του μαυρίζουν εύκολα από το κρύο. Αν είναι σε κοτσάνια, συχνά διατηρείται καλύτερα σε ποτήρι με νερό στον πάγκο της κουζίνας, σε φωτεινό αλλά όχι καυτό σημείο.

Πώς να διατηρήσετε μαϊντανό φρέσκο στο ψυγείο

Ο μαϊντανός είναι από τα πιο ανθεκτικά μυρωδικά. Αν είναι πολύ φρέσκος όταν τον αγοράσετε, μπορεί να κρατήσει αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφαιρέστε τυχόν κιτρινισμένα ή χαλασμένα φύλλα. Μην τα αφήνετε μαζί με τα υπόλοιπα, γιατί επιταχύνουν την αλλοίωση.

Μπορείτε να βάλετε τον μαϊντανό σε βαζάκι με λίγο νερό, καλυμμένο χαλαρά με σακούλα. Εναλλακτικά, τυλίξτε τον σε ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας και φυλάξτε τον σε δοχείο.

Αν τον πλύνετε από πριν, βεβαιωθείτε ότι έχει στεγνώσει καλά. Ο μαϊντανός που μπαίνει μούσκεμα στο ψυγείο χαλάει πιο γρήγορα.

Πώς να διατηρήσετε άνηθο φρέσκο στο ψυγείο

Ο άνηθος είναι πιο λεπτός και πιο ευαίσθητος από τον μαϊντανό. Τα φύλλα του μαραίνονται εύκολα, αλλά και μαυρίζουν αν κρατήσουν πολλή υγρασία.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να τον τυλίξετε σε ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας και να τον βάλετε σε δοχείο ή σακουλάκι. Δεν πρέπει να πιεστεί πολύ, γιατί τα λεπτά του φύλλα τραυματίζονται εύκολα.

Αν είναι πολύ βρεγμένος από το μανάβικο ή τη λαϊκή, απλώστε τον πρώτα σε πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Μετά τον αποθηκεύετε.

Για να κρατήσει καλύτερα, αφαιρέστε τα πολύ χοντρά ή ταλαιπωρημένα κοτσάνια και κρατήστε τα πιο φρέσκα τμήματα.

Πώς να διατηρήσετε δυόσμο φρέσκο

Ο δυόσμος έχει έντονο άρωμα, αλλά μπορεί να μαυρίσει σχετικά εύκολα αν μείνει πολύ βρεγμένος ή αν πιεστεί.

Τυλίξτε τον χαλαρά σε χαρτί κουζίνας και βάλτε τον σε δοχείο. Αν τον βάλετε σε σακουλάκι, μην το κλείσετε τελείως σφιχτά.

Αν ο δυόσμος είναι σε ματσάκι με μακριά κοτσάνια, μπορείτε να δοκιμάσετε και τη μέθοδο με το βαζάκι νερού. Ωστόσο, αν τα φύλλα ακουμπούν στο νερό ή σε πολύ υγρή σακούλα, μπορεί να χαλάσουν γρήγορα.

Πόσες ημέρες διατηρούνται τα μυρωδικά στο ψυγείο;

Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο φρέσκα ήταν όταν τα αγοράσατε και πώς τα αποθηκεύσατε.

Σε γενικές γραμμές:

Αυτοί οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί. Αν τα μυρωδικά ήταν ήδη ταλαιπωρημένα όταν τα αγοράσατε, θα κρατήσουν λιγότερο. Αν ήταν πολύ φρέσκα και αποθηκευτούν σωστά, μπορεί να κρατήσουν περισσότερο.

Πού να τα βάλετε μέσα στο ψυγείο

Τα μυρωδικά διατηρούνται καλύτερα στο συρτάρι των λαχανικών ή σε σημείο του ψυγείου όπου δεν παγώνουν. Δεν πρέπει να ακουμπούν στην πλάτη του ψυγείου, γιατί εκεί μπορεί να είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία και να «καούν» από το κρύο.

Επίσης, καλό είναι να μην τα βάζετε κάτω από βαριά τρόφιμα. Τα φύλλα συνθλίβονται εύκολα και μετά χαλάνε πιο γρήγορα.

Αν τα έχετε σε βαζάκι, βάλτε τα σε σημείο όπου στέκονται σταθερά. Αν πέσει το νερό μέσα στο ψυγείο ή πάνω στα φύλλα, μπορεί να δημιουργηθεί υπερβολική υγρασία.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι τα μυρωδικά έχουν χαλάσει

Τα μυρωδικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται αν έχουν έντονη δυσάρεστη μυρωδιά, γλοιώδη υφή, μούχλα ή μαύρα σημεία που εξαπλώνονται.

Λίγα μαραμένα φύλλα δεν σημαίνουν απαραίτητα ότι χάλασε όλο το ματσάκι. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα ταλαιπωρημένα σημεία και να κρατήσετε τα υπόλοιπα, αν είναι ακόμη φρέσκα και μυρίζουν φυσιολογικά.

Αν όμως τα φύλλα έχουν κολλήσει μεταξύ τους, έχουν γίνει γλοιώδη ή μυρίζουν ξινά, καλύτερα να τα πετάξετε.

Τι να κάνετε αν τα μυρωδικά άρχισαν να μαραίνονται

Αν τα μυρωδικά έχουν μαραθεί ελαφρά αλλά δεν έχουν χαλάσει, μπορείτε να τα αναζωογονήσετε.

Βάλτε τα για 10–20 λεπτά σε μπολ με κρύο νερό. Μετά στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα καλά. Συχνά θα επανέλθουν αρκετά, ειδικά ο μαϊντανός και ο δυόσμος.

Αν όμως έχουν μαυρίσει, μυρίζουν άσχημα ή έχουν γλοιώδη υφή, το κρύο νερό δεν θα τα σώσει. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρούμε μόνο ό,τι είναι ακόμη καλό και πετάμε το υπόλοιπο.

Μπορούμε να καταψύξουμε μαϊντανό, άνηθο και μυρωδικά;

Ναι, πολλά μυρωδικά μπορούν να καταψυχθούν, ειδικά αν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένο φαγητό.

Πλένουμε τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε πολύ καλά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε σακουλάκι ή δοχείο κατάψυξης. Μπορούμε επίσης να τα βάλουμε σε παγοθήκες με λίγο νερό ή ελαιόλαδο.

Η κατάψυξη δεν κρατά την ίδια υφή που έχουν τα φρέσκα μυρωδικά. Μετά την απόψυξη θα είναι πιο μαλακά. Είναι όμως πολύ χρήσιμα για σούπες, σάλτσες, λαδερά, όσπρια και μαγειρευτά.

Για σαλάτες και ωμή χρήση, τα φρέσκα μυρωδικά είναι σαφώς καλύτερα.

Πώς να μειώσετε τη σπατάλη μυρωδικών

Πολύ συχνά αγοράζουμε ένα ολόκληρο ματσάκι, χρησιμοποιούμε λίγο και το υπόλοιπο χαλάει. Με λίγη οργάνωση, αυτό μπορεί να μειωθεί.

Μόλις αγοράσετε μυρωδικά, αφιερώστε λίγα λεπτά για να τα καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φύλλα και να τα αποθηκεύσετε σωστά. Έτσι αυξάνετε αμέσως τις πιθανότητες να κρατήσουν.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε μέρος τους και να το καταψύξετε από την πρώτη ημέρα. Έτσι δεν περιμένετε να αρχίσουν να χαλάνε.

Άλλη πρακτική λύση είναι να προγραμματίζετε φαγητά που τα χρησιμοποιούν μέσα στις επόμενες ημέρες. Για παράδειγμα, αν αγοράσετε άνηθο, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα, γιαούρτι, κολοκυθάκια, σπανακόρυζο ή λαχανικά. Αν αγοράσετε μαϊντανό, ταιριάζει σε όσπρια, πατάτες, σαλάτες, σάλτσες και λαδερά.

Συχνά λάθη στην αποθήκευση μυρωδικών

Το πιο συχνό λάθος είναι ότι τα βάζουμε στο ψυγείο όπως είναι, μέσα στην ίδια σακούλα, χωρίς να ελέγξουμε αν έχουν υγρασία ή χαλασμένα φύλλα.

Άλλο λάθος είναι ότι τα πλένουμε και τα βάζουμε αμέσως στο ψυγείο μούσκεμα. Αυτό συνήθως οδηγεί σε μαύρισμα και γλοιώδη φύλλα.

Επίσης, δεν πρέπει να τα πιέζουμε μέσα σε μικρό δοχείο. Τα φύλλα τραυματίζονται, κρατούν υγρασία και χαλάνε πιο γρήγορα.

Τέλος, πολλοί ξεχνούν να αφαιρέσουν τα χαλασμένα φύλλα. Ένα μικρό χαλασμένο σημείο μπορεί να επηρεάσει γρήγορα και τα υπόλοιπα.

Αποθηκεύστε τα αρωματικά φυτά σας έξυπνα και σωστά

Τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να κρατήσουν πολύ περισσότερο αν αποθηκευτούν σωστά. Το μυστικό είναι να μην τα αφήνουμε ούτε τελείως ακάλυπτα ούτε μούσκεμα μέσα σε κλειστή σακούλα.

Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο δυόσμος και τα περισσότερα μυρωδικά θέλουν ήπια υγρασία, καθαρό περιβάλλον, καλό στέγνωμα και προστασία από την πίεση. Με ένα ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας, ένα δοχείο ή ένα βαζάκι με λίγο νερό, μπορείτε να τα κρατήσετε φρέσκα για περισσότερες ημέρες και να μειώσετε τη σπατάλη στην κουζίνα.