Χρησιμοποιείτε μαϊντανό στην μαγειρική σας; Αν ναι, περισσότερο σαν γαρνιτούρα, για να διακοσμήσετε τα πιάτα σας και να τους δώσετε έναν τόνο φρεσκάδας και χρώματος; Στην σύγχρονη μαγειρική, οι περισσότερες συνταγές, είτε πρόκειται για κρέας, ψάρι είτε για ρύζι ή μακαρόνια, τελειώνουν με ένα κλαδάκι από αρωματικό βότανο. Ο μαϊντανός είναι μία από τις συνηθέστερες επιλογές.
Ο μαϊντανός είναι ένα ευπροσάρμοστο βότανο που μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλούς διαφορετικούς τύπους πιάτων για γεύση λίγο διαφορετική από την συνηθισμένη. Στην πράξη, ο μαϊντανός μπορεί να τονώσει την γεύση ενός πιάτου αρκετά ώστε να μειώσει την ανάγκη μας για πρόσθετο αλάτι. Μπορεί να προστεθεί ακόμη και σε μορφή χυμού, προσφέροντας έντονη γεύση στον ζωμό, γεμάτη πολύτιμες βιταμίνες. Επιλέγοντας να φυτέψετε βιολογικό μαϊντανό, κερδίζετε επιπλέον άρωμα και γεύση για τα σπιτικά σας πιάτα.
Ο μαϊντανός είναι βότανο ανθεκτικό, που μπορεί να καλλιεργηθεί στο έδαφος, σε εξωτερικές γλάστρες ή ακόμα και σε γλαστράκια δίπλα σε παράθυρο με άπλετο φως.
Τύποι μαϊντανού
Υπάρχουν δύο κοινές ποικιλίες μαϊντανό που χρησιμοποιούνται στην μαγειρική. Ο μαϊντανός με επίπεδο φύλλο είναι πολύ γευστικός και εύκολος στην εργασία. Ο κατσαρός μαϊντανός είναι πυκνός και όμορφος και έχει καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα. Η χρήση του ενός ή του άλλου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Δοκιμάστε και τα δύο πριν αποφασίσετε ποια ποικιλία θέλετε να καλλιεργήσετε.
Ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια μαϊντανού
Ο μαϊντανός μπορεί να αναπτυχθεί σε πλήρη ή μερική σκιά. Το χώμα θα πρέπει να έχει ισορροπημένο pH, κάπου μεταξύ 5,5 και 6,8. Για την βελτίωση της ταχύτητας ανάπτυξης του φυτού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε χούμος (κομπόστ) είτε ένα λίπασμα βραδείας απελευθέρωσης.
Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε την υπερβολική χρήση σε λιπάσματα αφού η μεγάλη ποσότητα σε κομπόστ, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να διευκολύνει την ανάπτυξη ασθενειών και παρασίτων και να καταστρέψει το φυτό.
Φύτεμα μαϊντανού
Αν σκοπεύετε να φυτέψετε το μαϊντανό σας από σπόρους, θα χρειαστεί να κάνετε κάποια προετοιμασία για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε μια καλή συγκομιδή. Οι σπόροι μαϊντανού μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, συνήθως περίπου τρεις εβδομάδες, για να φυτρώσουν. Πριν σχεδιάσετε πώς θα τους φυτέψετε, να γνωρίζετε ότι το κατάβρεγμα των σπόρων κατά τη διάρκεια της νύχτας επιταχύνει την βλάστηση.
Για φύτεμα σε εσωτερικό χώρο με σπόρους μαϊντανού, φυτέψτε τους περίπου 10 με 12 εβδομάδες πριν τον αναμενόμενο τελευταίο παγετό. Για ιδανικές συνθήκες, φροντίστε ώστε η θερμοκρασία του χώρου να είναι περίπου 20 με 22 βαθμούς Κελσίου.
Όταν φυτεύετε τους σπόρους σας έξω, να το κάνετε περίπου ένα μήνα πριν από τον τελευταίο αναμενόμενο παγετό. Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για την καλλιέργεια του μαϊντανού σας και να τοποθετήστε τους σπόρους σε απόσταση 15 έως 20 εκατοστά μεταξύ τους, ώστε τα φυτά να έχουν αρκετό χώρο να αναπτυχθούν. Τα σπορόφυτα και τα νεαρά φυτά πρέπει να ποτίζονται επιμελώς, ώστε να μην στεγνώσει το χώμα τους. Τα πιο μεγάλα φυτά έχουν βαθύτερες ρίζες και μπορούν να ποτίζονται λιγότερο συχνά.
Φροντίδα του μαϊντανού
Μόλις τα φυτά έχουν βλαστήσει, μετακινήστε τα σε μεγαλύτερη γλάστρα ή σε ένα σημείο στον κήπο σας όπου θα έχουν άφθονο φως. Ιδανικά, χρειάζονται μερικό ή πλήρες φυσικό φωτισμό. Για σκοτεινό εσωτερικό χώρο, μπορείτε α χρησιμοποιήσετε λάμπες φθορισμού. Μαϊντανός που καλλιεργείται σε έδαφος απαιτεί εβδομαδιαία πότισμα και δύο φορές την εβδομάδα σε περιόδους ζεστού, ξηρού καιρού. Ο μαϊντανός που φυτεύεται σε εσωτερικό χώρο θα πρέπει να καλλιεργείται σε γλάστρα με καλή αποστράγγιση και να ποτίζεται όποτε η επιφάνεια του εδάφους είναι στεγνή.
Συγκομιδή και αποθήκευση
Θα γνωρίζετε ότι τα φυτά σας έχουν φθάσει στην ενηλικίωση και είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν τα φύλλα χωρίζονται σε τρία τμήματα. Μαζέψτε τον μαϊντανό από το εξωτερικό μέρος, παίρνοντας τα πιο ώριμα φύλλα και αφήνοντας τα νέα σε ανάπτυξη φύλλα στο εσωτερικό του φυτού, ώστε να μπορεί το φυτό να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
Η συγκομιδή βοηθάει τα φυτά να γίνουν πιο πυκνά και γεμάτα. Τραβήξτε ή τσιμπήστε τα τελευταία εκατοστά του στελέχους έτσι ώστε να έχετε μια συστάδα φύλλων κάθε φορά που χρειάζεστε μερικά. Ο στέλεχος του φυτού είναι βρώσιμο, επομένως δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Ψιλοκόψτε το και χρησιμοποιήστε το όπως και τα φύλλα.
Αν δεν χρησιμοποιηθούν αμέσως, οι μίσχοι μαϊντανού μπορούν να τοποθετηθούν σε νερό. Αυτό τους επιτρέπει να παραμείνουν φρέσκα για μια χρονική περίοδο μετά τη συγκομιδή. Ενώ ο μαϊντανός μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, συνιστάται η διατήρηση των μοσχευμάτων στο ψυγείο για μεγαλύτερη φρεσκάδα.
Τα στελέχη μαϊντανού μπορούν επίσης να ξηρανθούν για να αποθηκευτούν. Απλά κόψτε τους μίσχους στη βάση του φυτού και στη συνέχεια τους κρεμάστε σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο, σκοτεινό, ζεστό μέρος. Αφήστε τους μίσχους να στεγνώσουν εντελώς. Για την αποθήκευση και τη μελλοντική χρήση, είναι ευκολότερο να θρυμματιστεί ο ξηρός μαϊντανός σε ένα μικρό βάζο ή σε άλλο αεροστεγές δοχείο.
Ο μαϊντανός μπορεί επίσης να μετακινηθεί σε εσωτερικό χώρο, όταν η θερμοκρασία γίνει πολύ χαμηλή ή πέσει κάτω από το μηδέν. Τα φυτά μπορούν να ξεχειμωνιάζουν μέσα με άνεση, εάν τοποθετηθούν σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο. Ένα παράθυρο με νότιο προσανατολισμό θα είναι η καλύτερη λύση, εάν υπάρχει.
Παράσιτα και προβλήματα στην καλλιέργεια μαϊντανού
Σάπισμα: Τα βακτήρια και οι μύκητες ευδοκιμούν σε υγρές συνθήκες. Το πολύ υγρό χώμα μπορεί να επιτρέψει σε αυτά τα μικροβιακά παράσιτα να ευδοκιμήσουν και να μολύνουν τα φυτά. Εάν τα φύλλα και οι μίσχοι του μαϊντανού σας κιτρινίζουν ή παίρνουν καφέ χρώμα, η σήψη είναι ένας πιθανός λόγος. Να αφήνετε το χώμα να στεγνώσει ανάμεσα στα ποτίσματα, ώστε να διορθωθεί το πρόβλημα βακτηρίων και μυκήτων, αν δεν είναι ήδη πολύ αργά για το φυτό.
Σημάδια στα φύλλα: Μια άλλη μυκητιακή λοίμωξη που εμφανίζεται στα φύλλα των φυτών του μαϊντανού ως κίτρινοι ή καφέ αποχρωματισμοί. Αυτός ο μύκητας μπορεί να είναι αρκετά σοβαρός και ενδέχεται να εξαπλωθεί και μεταξύ των φυτών. Για να αποφύγετε τη μόλυνση, αποφύγετε την υπερχείλιση κατά το πότισμα και αφαιρέστε όλα τα μολυσμένα τμήματα του φυτού και άλλης ύλης από τον κήπο εξ ολοκλήρου, πετάγοντάς τα μακριά (κάψτε τα αν μπορείτε). Η απομάκρυνση των μοσχευμάτων στον κήπο μπορεί να διαιωνίσει τη μόλυνση και να συμβάλει στην εξάπλωσή της.
Έντομα: Οι κάμπιες (προνύμφες) αγαπούν ιδιαίτερα τον μαϊντανό. Οι μύγες καρότου και διάφορα είδη εντόμων (οι προνύμφες τους) έχουν τις ίδιες προτιμήσεις. Ελέγχετε τους μίσχους και τα φύλλα του μαϊντανού σας τακτικά και κάνετε άμεση απομάκρυνση των προνυμφών με το χέρι, πριν προλάβουν να προσβάλουν ανεπανόρθωτα τα φυτά σας. Αν αυτό δεν είναι δυνατόν, χρησιμοποιείστε «βιολογικά εντομοκτόνα» και μεθόδους απομάκρυνσης παρασίτων, όπως οι πασχαλίτσες ή κάποια αραχνοειδή που θα σας υποδείξει γεωπόνος.
Οι χρήσεις του μαϊντανού είναι πολλές. Διακοσμεί τα πιάτα μας, φτιάχνει υπέροχες σάλτσες και πέστο, νοστιμίζει το φαγητό μας, καθαρίζει την αναπνοή και φτιάχνει υπέροχο τσάι. Ας ελπίσουμε ότι από εδώ και μπρος δεν θα βλέπετε το μαϊντανό σαν μια απλή γαρνιτούρα και θα τον χρησιμοποιείτε όπως πρέπει, ώστε να πάρετε τα απαραίτητα αντιοξειδωτικά στη διατροφή σας και να ενισχύσετε την πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό σας. Η ανθεκτικότητα και οι ελάχιστες ανάγκες για την συντήρησή του, κάνουν το μαϊντανό εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κήπο.
